Birrifici

Situata a Berseel, un Comune belga a Sud di Bruxelles, la brouwerij nasce ufficialmente nel 1961 quando Gaston Debelder acquista il Drie Fonteinen Cafè, ritrovo per celebri scrittori fiamminghi. Debelder apprese le proprie competenze dall’amico Jan-Baptist Vanderlinden, noto assemblatore di Gueuze, ex proprietario del cafè e sindaco della città. In poco tempo Gaston divenne famoso grazie alle sue straordinarie capacità olfattive e gustative: sensitività che delineano e differenziano un vero assemblatore di Lambic. Ai due figli, Armand e Guido, dopo la morte nel 2005, lasciò rispettivamente birrificio e ristorante. Armand decise di avviare una modernizzazione ed ampliamento generale che avviene nel marzo del 2013.Nel 2016 è inaugurato un nuovo impianto, totalmente ecologico e provvisto di nuovi magazzini, nella vicina città di Lot.  Attualmente la brouwerij produce ed assembla Lambic provenienti da De Boon, Girardin e Lindemans e nel 1997, Armand, è stato il fondatore di HORAL, l’ente che si impegna a tutelare le Lambic tradizionali.

Amundsen nasce nel 2011 nell’attuale brewpub di Oslo che ancora oggi continua a garantire una parte, se pure piccola, della produzione. Con il passare del tempo il birrificio si ingrandisce fino a diventare il più grande della città con una delle crescite più veloci all’interno del panorama Norvegese. Un birrificio di indole particolarmente creativa, propone un range molto interessante di Ales, Sours e Stout giocando molto sulla scelta delle materie prime traendo ispirazione spesso da cucina e pasticceria, lasciando spazio alle diverse inclinazioni dei birrai: il loro motto resta “Created by Crafstmen”.

Il birrificio Baladin nasce nel 1996 da un’idea e dalla passione di Teo Musso. Con un impianto per la fermentazione costituito da vasche da latte usate, proprio nel 1996 nascono la Blonde e l’Ambrée (nelle versioni filtrate e non).Oggi le birre Baladin, curate con sempre maggiore maestria da Teo Musso, Paolo “Palli” Fontana e dal loro staff, sono prodotte con le migliori tecnologie che permettono di coniugare artigianalità e qualità. Oltre 30 varianti di gusto e formato in continua evoluzione e con sempre nuove idee di ricette da aggiungere.Baladin, ormai da anni, ha deciso di impegnarsi direttamente nella produzione della maggior parte della materia prima utilizzata per la produzione tanto da divenire, nel Gennaio 2012, birrificio agricolo. Ha vinto numerosi premi tra cui “Birrificio dell’anno” nel 2013 e nel 2014.

Tutto ha inizio nel 1932, quando la famiglia VIARD si stabilisce a Guéron, vicino a Bayeux in Normandia, e avvia l’attività di produzione di sidro artigianale. Il sidro veniva allora trasportato in botti fino alla città di Bayeux e dintorni.

Successivamente è Marcel VIARD, figlio del fondatore, a prendere in mano l’attività e a dar vita a uno sviluppo commerciale della cidrerie. Si equipaggia con delle pressoir per il sidro più efficienti, che gli consentono di commercializzare il sidro sfuso a livello nazionale, utilizzando mele provenienti dal tradizionale frutteto.

Nel 1976, l’azienda di famiglia viene rilevata da Yves ASSELINE, nipote del signor VIARD, e sua moglie. La vendita di sidro sfuso prosegue fino al 1980. In seguito, a seguito di un cambiamento nelle abitudini di consumo e di una crescente domanda da parte della clientela, nasce una moderna linea di imbottigliamento. La cidrerie inizia quindi l’imbottigliamento del sidro, commercializzato con il marchio BAYEUX.

Birra dell’Eremo nasce nel 2012 dall’entusiasmo di Enrico e Geltrude. La loro è una storia fatta di passione, ricerca e di una squadra affiatata che è cresciuta facendosi strada nel mondo delle craft beer.

La ricetta è speciale: Enrico, dopo gli studi in Agraria, decide di trasformare le sue conoscenze in una produzione di qualità. Al suo fianco Geltrude, motore imprenditoriale, esperta in marketing. La loro determinazione, insieme al sostegno delle loro famiglie, fanno il resto.

Il laboratorio degli inizi è ora un birrificio strutturato: vi lavora un team di sette persone, in bacheca ci sono tanti premi e si continua a respirare lo spirito coraggioso degli inizi.

La storia delle birre Bosteels ha inizio nel 1791, quando Jean Baptiste Bosteels acquista una fattoria, dove il figlio Everest inizia a fermentare; suo fratello Jean Francois,  come risulta dagli archivi del comune di Buggenhout, è il primo birraio ufficiale. I Bosteels, attivi partecipanti della vita sociale ed economica del paese – hanno avuto ben 3 sindaci eletti – portano avanti le attività brassicole con successo, e costruiscono nel 1856 un’elegante villa, abitata poi dai discendenti fino agli anni ‘70, in prossimità del birrificio. Interessante notare che la produzione, a Buggenhout, non si è mai interrotta, attraversando sia le due guerre mondiali, sia la decimazione dei birrifici belgi, il cui numero è drasticamente diminuito nei decenni seguenti il 2° conflitto mondiale.

Proprio alla fine degli anni ‘70, Ivo Bosteels inizia la produzione della Pauwel Kwak, una birra ambrata di 8 gradi alcol, servita in un originale bicchiere che risale ai tempi di Napoleone: il successo è incredibile e immediato, spinto dalla qualità, dal gusto del prodotto, inconfondibilmente individuato e caratterizzato dal recipiente assolutamente originale.

La sua forma, ad ampolla con un lungo collo svasato verso l’imboccatura, permetteva di gustare la bevanda anche ai postiglioni e ai vetturini, senza che i sobbalzi del viaggio la rovesciassero.

​

È del 1996 un’altra creazione di famiglia: nasce al Tripel Karmeliet, 8,4 gradi alcol, brassata con i 3 differenti cereali orzo, frumento e avena, utilizzando come base una ricetta, risalente al 1679, ritrovata nella biblioteca del monastero di Dendermonde. Anche questa specialità, finemente aromatica, corposa ed eccezionalmente beverina, conquista subito il palato degli intenditori come dei neofiti, diventando una icona di stile e di gusto.

Brewfist è il birrificio artigianale italiano nato nel 2010 a Codogno, importante cittadina collocata nel lodogiano a metà strada tra i capoluoghi Lodi e Cremona, poco distante con il confine naturale che divide Lombardia ed Emilia Romagna.Il birrificio nasce grazie ai due soci fondatori Andrea Maiocchi e Pietro Di Pilato, esperti homebrewer che decidono di compiere il grande salto. Sin da subito Brewfist si distingue per l’alta qualità delle birre e l’attitudine imprenditoriale, imprescindibile per qualsiasi azienda. L’equilibrio tra qualità artigianale e capacità organizzative sono evidenziate dalla suddivisione dei ruoli aziendali: se Pietro focalizza tutto il suo interesse sulla produzione, Andrea si orienta verso le il ramo delle vendite e l’organizzazione, attitudine che consente al birrificio di crescere esponenzialmente, facendosi subito notare sia dagli addetti ai lavori che dal mercato. Dal 16 novembre 2010 – giorno della prima cotta ufficiale – i ragazzi di Brewfist compiono un cammino costante e fruttuoso: nel 2011 viene lanciata la Spaceman, una west coast IPA che anticipa le tendenze e riscuote un clamoroso successo, tutt’ora non sopito.Il successo si tramuta in esigenze produttive: l’impianto da 10 hl subisce un upgrade che lo arricchisce di nuovi tank da 30, 60 e 90 hl. Ma non è solo acciaio: nel tempo Brewfist si cimenta con successo nell’affinamento di birre in botti, producendo alcuni tra i più interessanti barley wine in circolazione. Le botti che hanno contenuto prima chardonnay e grappa (e in seguito marsala e porto) regalano alle birre del birrificio lodigiano ricche sfumature care agli estimatori delle birre invecchiate. Nel 2018 – durante un continuo processo di crescita – apre il Terminal 1, il brewpub di casa dove è possibile degustare le birre di Brewfist e alcune interessanti chicche “esterne”. Il successo di pubblico delle birre di Brewfist è confermato anche dai numerosi premi vinti, inclusi i successi nelle edizioni 2012, 2019 e 2020 delle birre premiate a Birra dell’Anno.

L’Abbazia di Notre Dame.Durante l’estate del 1850, un piccolo gruppo di monaci si insediò sull’altopiano selvaggio di Scourmont, vicino a Chimay. Attorno al monastero furono realizzati una fattoria e una fabbrica di birra e di formaggi. L’Abbazia di Scourmont ha sviluppato diverse attività economiche, favorendo la crescita occupazionale nella regione.L’EticaL’abbazia è garante del rispetto d’un valore essenziale: l’etica. L’etica è presente lungo tutta la produzione e la commercializzazione dei vari prodotti, più precisamente attraverso questi punti: la maggior parte dei ricavi derivanti dalla vendita è utilizzata per servizi di utilità sociale; viene dedicata una particolare attenzione al consumo moderato dei prodotti; il rispetto e l’apprezzamento delle persone che partecipano alla produzione di questi prodotti.Una produzione a base d’ingredienti 100% naturali e protetti.

Il birrificio "Proef" è dedito alla produzione per conto terzi, carichi relativamente piccoli commissionati da architetti della birra, birrifici ai primi passi o iniziative individuali.Gli artigiani che ci lavorano sono specializzati nel seguire ricette personali fornite dai clienti, nell'aiutarli a crearne di nuove o a perfezionarne di esistenti. Sono anche provvisti di un reparto di ricerca e sviluppo, al fine di migliorare costantemente la qualità delle birre, fondamentale nei principi dell'azienda insieme all'integrità nel lavoro, che porta a voler sviluppare e produrre nel massimo rispetto dei collaboratori, delle autorità, delle materie prime, delle ricette e dell'ambiente.Tutto ciò è possibile perchè "Proef" si occupa esclusivamente dello sviluppo del prodotto, e non della commercializzazione e del marketing, spingendo quindi verso la sperimentazione di gusti nuovi e originali, anche grazie alle tre sale di fermentazione con 58 fermentatoti, le due linee di imbottigliamento e confezionamento e al centro di ricerche applicate, che distinguono e fanno di queste birre delle rarità tutte da scoprire.

La Brasserie Dubuisson è stata fondata nel 1769 da Joseph Leroy, un antenato dell'attuale proprietario, Hugues Dubuisson. Da otto generazioni la Birreria è tramandata da padre in figlio ed è rimasta sempre indipendente, fregiandosi del distintivo d’onore del più antico birrificio della Vallonia.Nel corso dei secoli  il birrificio ha affrontato e superato i momenti più bui della produzione birraia, dai divieti degli Asburgo, all’editto Napoleonico, alle requisizioni belliche, ma la famiglia Dubuisson ha sempre avuto la capacità   di rialzarsi e ammodernare l’azienda. Oggi questo birrificio è uno dei più moderni del Belgio, con una cantina di maturazione dedicata alle botti di legno per l’affinamento delle birre più prestigiose.

Con sede nel Comune di Bierghes (Rebecq), situato nella provincia del Brabante Vallone, tutto ha inizio nel febbraio del 2009 quando Pierre Tilquin, da sempre appassionato di fermentazione spontanea, laureato in bio-ingegneria con un dottorato di ricerca in statistica e genetica e dopo alcuni tirocini presso Cantillon, De Cam, Huyghe e 3 Fonteinen, fonda la guezerie. Pierre non produce birra ma come viene definito nell’ambiente brassicolo, è un “tagliatore”, cioè assembla, miscela e compone diversi Lambic.I mosti provengono da diversi produttori leader della regione (Boon, Lindemans, Cantillon, e Girardin) che vengono acquistati e messi in botti di rovere o tini di quercia nei locali della sua guezerie per la fermentazione e la maturazione che può durare addirittura tre anni, ed è per questo motivo che la prima Oude Gueuze prodotta è datata 2011.
I Lambic ottenuti vengono assemblati ed imbottigliati utilizzando unicamente antichi metodi di produzione e dal 2012 la blendery è membro di HORAL (Alto Consiglio per la tradizionale Lambic Beer).

Dal 2015 il birrificio Insel produce birre rare: stili di birra poco conosciuti, dimenticati o creazioni pulite con fermentazione aperta e affinamento in bottiglia. Vengono prodotti, imbottigliati e maturati in bottiglie usando un metodo tradizionale in una camera di maturazione a 25 ° C sull'isola di Rügen.

Birrificio sito nel tranquillo villaggio chiamato Rulles nel Comune di Habay. Ci troviamo nella Valle del Semois. La scelta di birrificare in quest’area, si deve all’eccezionale qualità delle acque, che provengono direttamente dalla foresta di Anlier (riserva naturale), per cui non sono filtrate né trattate in alcun modo e contengono pochissimi minerali.La fermentazione avviene tutt’ora con un processo unico in caratteristiche vasche aperte. La “limitata gamma” di prodotti, comprende birre, tutte ad alta fermentazione, disponibili tutto l’anno, e stagionali che beneficiano di una seconda fermentazione in bottiglia (solo 75 cl.) e in fusto. Di chiara matrice belga e stilisticamente “contro corrente”, le birre sono prodotte senza aggiunta di spezie e quasi esclusivamente con luppoli selezionati americani.Rispettoso comunque delle tradizioni, il loro utilizzo è volto a dare freschezza senza estremismi: la bevibilità prima di tutto!

Con Lambiek Fabriek ci troviamo catapultati in Belgio, a Sint-Pieters-Leeuw nelle Fiandre. Una realtà relativamente giovane, che nasce tra il 2016 e il 2017, e che in pochi anni è riuscita a vivacizzare la scena della fermentazione spontanea belga. Tre sono i fondatori, già uniti da una forte amicizia ma anche da una grande passione per le fermentazioni spontanee: Jo Panneels, Stijn Ecker e Jozef Van Bosstraeten.La storia dei tre amici inizia verso fine 2000 con esperimenti casalinghi, acquistando Lambic da ottimi produttori della zona. I primi anni di prove furono molto soddisfacenti e i tre provarono a fare il grande passo, ma con non pochi problemi tra cui i costi del Lambic. Fortunatamente per loro, hanno potuto avere l’appoggio del belga Belgoo, già birrificio dal 2015.Lambiek Fabriek si fa subito notare per l’ottima qualità delle loro produzioni e in poco tempo conquistano appassionati dello stile e non solo. Il loro motto? “No Brett, no Glory”, dove “Brett” deriva da un lievito, il brettanomyces.

Liquida è un progetto che nasce dalla coesione di 4 ragazzi con un obiettivo comune: fare birra e farla sempre più buona! Il nome si ispira al concetto stesso di liquido: un legame diretto con lo stato della birra come corpo fluido, in evoluzione, in crescita, che conserva il proprio volume ma che tende a prendere la forma del recipiente in cui è posto.Liquida è dinamicità e passione, intraprendenza e meticolosità, è cambiamento, mutamento e trasformazione, è il perfezionamento che darà al “contenitore” le forme più disparate e geniali.

Nasciamo dall’amore per il territorio da dove abbiamo origine, la Val di Non, e i meravigliosi frutti che ci offre: le mele. Con attenzione e semplicità, lavoriamo questa materia prima per produrre aceto di mela, spremuta di mela e sidro di mela. Inspirati dal sapore del nostro territorio, proponiamo anche birra prodotta artigianalmente.

La nostra famiglia nasce nel 1994 da Lucia Maria Melchiori e Alberto, i nostri titolari, che hanno visto nella produzione dell’aceto di mele un’opportunità per creare un’azienda rivolta alla lavorazione dei frutti del territorio.

Vogliamo creare i nostri prodotti con ingredienti che conosciamo bene e che rispettano il nostro standard di qualità: naturali, genuini e ovviamente buoni. Per questo abbiamo creato anche una linea di prodotti biologici, che rispettano l’ambiente e la salute delle persone.

Il futuro delle nuove generazioni è anche nelle nostre mani. Per questo vogliamo lasciare un ambiente il più possibile incontaminato grazie alla costante innovazione e soprattutto dando il buon esempio.

Porta Bruciata è un birrificio artigianale fondato nel 2014 e operativo dal 2015 a Rodengo Saiano (Brescia). Passione, competenza, sacrificio, capacità organizzativa e una grande visione, sono i pilastri su cui poggia il Birrificio e che hanno dato vita ad una delle realtà oggi più dinamiche a livello nazionale. Il Birrificio prende il nome da una Torre medievale di Brescia, città dei soci fondatori. Un richiamo al territorio, quindi, ma anche il simbolo di un’apertura verso l’esterno: da quella antica Porta si andava verso Milano e verso l’occidente. Una Porta che resistette ad un incendio che nel 1184 devastò la città. Da qui il nome, evocativo: la Porta è bruciata, ma è rimasta, mentre tutto il resto è scomparso. Così oggi il birrificio propone birre che portano con sé i profumi di terre lontane, ma che sanno accogliere con la familiarità e la semplicità di casa.Una sala cottura all’avanguardia, una cantina sempre in evoluzione, la tecnologia al servizio dell’estro del birraio. Tecniche innovative e tradizioni secolari si intrecciano nella quotidianità di un birrificio che, passo dopo passo, si è ritagliato uno spazio importante nel panorama italiano della birra artigianale. L’amore per il luppolo li contraddistingue e porta a cercare per ogni sua varietà il miglior grado di espressione possibile, senza mai tralasciare la piacevolezza della bevuta, l’equilibrio, e la caratterizzazione aromatica della birra da ottenere.Molto legati alla tradizione brassicola inglese, e questo spiega la loro predilezione per l’alta fermentazione, ma al tempo stesso grandi estimatori degli stili americani. A questo si aggiunge una grande passione per le varietà di luppolo australiane, ed ecco che si delinea, per Porta Bruciata, un “mondo birrario” trasversale. Dalla California fino all’Australia, dove il filo conduttore rimane sempre lo stesso: il luppolo migliore e la sua declinazione in birre autentiche, bilanciate e di facile beva.

La Brasserie de Rochefort è un birrificio trappista belga, situato all’interno dell’Abbazia di Notre-Dame de Saint-Rémy, vicino alla cittadina di Rochefort. Le prime produzioni di birra al suo interno risalgono al 1595 e nel monastero risiedono ad oggi circa quindici monaci trappisti che tengono gelosamente custodito il processo produttivo. Il birrificio, infatti, non è aperto al pubblico. Come in tutti gli altri birrifici trappisti, la birra è venduta esclusivamente come supporto finanziario al monastero e per opere di bene. I monaci non aumenteranno la produzione per profitto in seguito alla crescita della domanda, ma solo per autosostentarsi.Come molte birre belghe, possono essere conservate nelle cantine anche per cinque anni mantenendo la loro qualità. Ognuna di queste birre è prodotta secondo la stessa ricetta, l'unica cosa che cambia è la gradazione alcolica. L’acqua utilizzata per queste birre viene attinta da un pozzo situato all'interno delle mura del monastero.

Rogue Ales è il simbolo di una vera e propria rivoluzione, dal 1988 ad oggi ha appassionato il panorama brassicolo statunitense e mondiale grazie alle sue birre dal carattere unico. Una rivoluzione che continua tutt'oggi affascinando e conquistando anche gli spiriti più restii al mondo delle birre artigianali. Nasce nel 1988 in Oregon e oggi comprende le Rogue Farms in cui vengono prodotte molte delle materie prime utilizzate in birrificio, le Rogue Distilleries in cui nascono gli Spirits di casa Rogue e Rogue Thunder Barrel Works in cui vengono realizzate le botti destinate all’affinamento di birre e spirits. Le sue birre si distinguono per l’ottimo bilanciamento in cui la parte maltata trova sempre una bellissima espressione.

Stone Brewing nasce nel 1996 a San Marcos, nella California del sud, dall’incontro tra l’homebrewer Steve Wagner ed il fervente beerlover, Greg Koch. Grazie alla comune passione, alle competenze brassicole di Steve e alla spinta imprenditoriale di Greg, i due beergeeks avviano un birrificio con l’intento di creare prodotti di grande carattere che diano al luppolo un ruolo di primissimo piano. Greg e Steve sono consapevoli che all’inizio i loro prodotti non incontreranno il gusto della maggior parte dei consumatori, ma senza mai perdersi d’animo danno vita a birre incredibili come la loro mitologica IPA o la sfrontatissima Arrogant Bastard. Stone conquista così un folto stuolo di estimatori e viene insignito per ben 2 volte del titolo di “All-time Top Brewery on Planet Earth” dall’accreditata rivista BeerAdvocate!

Il birrificio Timothy Taylor è un birrificio indipendente britannico situato a Keighley, nello Yorkshire, fondato dal birraio Timothy Taylor nel 1858. Oggi l'azienda è l'ultimo birrificio indipendente nel suo genere nel West Yorkshire ed è riconosciuto a livello internazionale.

Produce una gamma di birre tradizionali dello Yorkshire rifermentate in cask, tra cui una dark mild, una best bitter, Golden Best - un raro esempio di mild chiara - e Ram Tam, un winter warmer tradizionale. Ognuna di queste birre è eccezionale nel suo campo. Ma la fama del birrificio è dovuta alla leggendaria Timothy Taylor Landlord.

Landlord, con i suoi 4,3 gradi alcolici, è una pale ale forte (per gli standard delle birre britanniche) e luppolata che ha vinto più di 70 premi nelle competizioni internazionali e nei festival dedicati alle real ales - più di qualsiasi altra birra. Ispira reverenza tra gli appassionati di birra britannica, molti dei quali la ritengono semplicemente la miglior ale britannica in cask di tutti i tempi.

Durante un'intervista televisiva del 2005 la popstar Madonna ha definito Landlord lo "champagne delle birre", una dichiarazione che ha contribuito a spingere Landlord a livelli ancora più alti e che si ritiene abbia aiutato a rivitalizzare il settore delle ale britanniche in cask. La birra inoltre ha avuto influenza fino a San Francisco, dato che Fritz Maytag di Anchor Brewing Company cita Landlord come ispirazione per la sua innovativa Liberty Ale.

Landlord rifermentata in cask è una birra difficile da mantenere in forma, ma nelle mani di un publican che ne capisce a fondo il carattere e la tratta correttamente, diventa un'esperienza di gusto davvero memorabile.

Verhaeghe è un birrificio belga a conduzione familiare fondato nel 1875 a Vichte, Fiandre occidentali.Molte cose sono successe nel corso degli anni, ma ad oggi l’obiettivo principale del birrificio è quello di mantenere la qualità delle sue birre esistenti e sviluppare nuove birre. A conduzione familiare, è ora di proprietà dei fratelli, la quarta generazione di birrai della loro famiglia. Karl è responsabile della gestione quotidiana mentre Peter è responsabile della produzione.Specializzati in Flanders Red Ale, sicuramente la più conosciuta e amata da questo birrificio belga, è la Duchesse de Bourgogne, maturata in botti di rovere secondo antiche tradizioni delle Fiandre Occidentali, apprezzata in tutto il mondo.

Westmalle è un birrificio trappista sito nella provincia di Anversa presso l’abbazia cistercense di Westmalle, fondata nel 1794. La produzione di birra comincia ufficialmente nel 1836 mentre la vendita inizia verso il 1861. Durante gli anni viene ripetutamente modernizzata in modo ecosostenibile, parzialmente automatizzata ed ampliata, consentendo di raggiungere una produzione annua, con solo tre birre prodotte, di circa 140.000 ettolitri.Westmalle è il birrificio trappista più grande del Belgio ed è uno dei birrifici autorizzati a sfoggiare il logo esagonale Authentic Trappist Product, marchio che garantisce che la birra è prodotta nell'ambito di un'abbazia trappista, da parte di monaci trappisti o sotto il loro diretto controllo. La produzione, la scelta dei processi produttivi e l'orientamento commerciale dipendono dalla comunità monastica e lo scopo economico della produzione di birra è diretto al sostentamento dei monaci e alla beneficenza, non al profitto finanziario.